Ceviche de Corvina

Ingredientes:
1 libra de corvina en filete
1 taza de jugo de limón
1 cebolla grande finamente picada
1/2 cda. de orégano
Vinagre
Picante al gusto

Procedimiento:

Limpie la corvina de espinas y pellejos y píquela finamente.
Agréguele el jugo de limón y todos los demás ingredientes.
Póngalo en la nevera por 24 horas, revolviendo a menudo.

Plátanos en Tentación

Ingredientes:

• 2 plátanos bien maduros
• 1/2 taza de azúcar
• 1/8 cdta. de sal
• 1 raja de canela.

Procedimiento:

• Corte el plátano en ruedas de 1 pulgada.
• Póngales agua hasta cubrirlos, agregue todos los ingredientes y cocine a fuego bajo hasta que se espese el azúcar.
• Agregue 1 cda. de mantequilla y 1 de vainilla. Se sirven calientes.

Arroz con Bacalao

Ingredientes:
2 tazas de arroz
1/2 libra de bacalao
Sal al gusto
Petit Pois(Opcional)
1 libra de papas picadas

Procedimiento:
Ponga el bacalao a desalar en agua durante la noche.
Póngalo a cocer el bacalao en agua con las papas hasta que estén blandos; desmenúce el bacalao.
Agregue ahora el arroz, los Petit Pois(opcional) con un poco de agua, el bacalao desmenuzado. Déjelo secar.
Baje el fuego, tape y déje cocer el arroz con las papas y el bacalao. Sírvalo caliente.

Pescado Relleno

Ingredientes:

1 corvina mediana (2 lbs.)
1/2 libra de camarones
1 cda. de cebolla finamente picada
2 limones
2 cdas. de salsa de tomate
1 cda. de mantequilla
Polvo de pan tostado.

Procedimiento:

Limpie el pescado de escamas, lávelo y restregue con un limón partido.
Abra a lo largo por la parte de abajo, y con un cuchillo fino corte por dentro la carne hasta la columna. Quiebre cerca de la cabeza y la cola.
Quite de lo interior que sacó toda la carne y píquela. Unte por dentro con limón, sal y un ajo molido.
Mezcle la carne picada con los camarones cocidos por cinco minutos; ya limpios y picados, agregue la salsa y el polvo de pan.
Sazone con sal, pimienta y picante al gusto.
Rellene y cierre con agujas de rellenar. Untelo de mantequilla.
Ase al horno caliente por 25 minutos. Se sirve caliente con rebanadas de limón.

Bistec Picado

Ingredientes
1 lb. de rincón
1 cebolla
1 ajo molido
1 ají grande picado
2 cds. de aceite
1 tomate grande

Preparacion

Pica la carne en trozos, sazonalo con ajo en polvo, pimienta y sal, coloca la carne en un sarten en aceite bien caliente, y cuando se encuentre bien doradita sofríela con cebolla y ajies grandes picados , le puedes hechar dos cucharadas "solamente" de salsa china ó salsa de tomate, no más pues no es un guizo, sinó un sofrito (importante), le puedes agregar si quieres zanahoria picada o repollo picado, esperas cinco minutos y listo, tienes un delicioso Bistec Picado.

Pesada de Nance (con Maíz Nuevo)

Ingredientes:
1 1/2 taza de maíz nuevo molido 3 tazas de agua 1 taza de jugo de fruta ó nance ó piña, jobo ó ciruelas frescas ó de coco 1 cucharadita de sal Azúcar ó miel al gusto.

Procedimiento:
1. Mezcle el agua con el maíz, apriételo y cuele 2. Endulce y llévelo al fuego revolviendo constantemente, dejándolo cocer por 15 minutos. 3. Bájelo y agregue el jugo de las frutas poco a poco y revolviendo para que no se corte. Sírvala con queso blanco desmenuzado y leche de coco si desea.
Nota: La crema de leche de coco se saca de la siguiente forma: Al coco rallado se le agrega el agua del coco tibiecita y se cuela procurando que quede espesa.

Filete de Pescado Apanado

Ingredientes:

2 limones
3 tomates
2 cebollas
1 corvina de 2 lbs.
2 dientes de ajo
2 cdas. de vinagre
2 cdas. de aceite de oliva
Harina de pan y harina de maiz.
Picante y sal al gusto

Procedimiento:

Se limpia el pescado y se corta en rebanadas de una pulgada de ancho, se le agrega sal y limón y se seca con un lienzoo papel tualla.

Enharine y fría en aceite caliente. Prepare salsa vinagreta, los ajos y ponga allí el pescado. Se sirve con ruedas de tomate y perejil.

Ropa Vieja

Ingredientes
libra de carne falda
1 cebolla
2 cucharadas de pasta de tomate
1/4 de cucharadita de orégano
1 cucharada de aceite
2 ó 3 ajíes criollos
3 tomates
2 hojas de culantro
4 tazas de agua

Preparacion
Ponga a hervir la falda durante una hora y media, se quita del fuego y se deja enfriar, se saca del agua y se deshilacha. En una sartén se pone la cucharada de aceite y se le agrega la cebolla, ajíes, tomate picado y se sofríe con la pasta de tomate. Luego agréguele la carne deshalichada, el orégano, el caldo que sobra de carne y el culantro, se deja cocinar durante 1 hora aproximadamente.

 Para 4 personas.

Chuletas en Salsa de Piña

Ingredientes:

• 1 lb. de chuletas (4)
• 2 tazas de jugo de piña de frasco o de lata
• 2 dientes de ajos
• 1 cucharita de sal.

Procedimiento:

• Ponga el jugo de piña a hervir con los ajos (tapados)
• Agregue las chuletas desgrasadas; déjelas cocinar hasta que la salsa espese y dore.
• Se sirve con arroz blanco.

Arroz Con Leche

 

Ingredientes:

5 libras de arroz
2 latas de leche evaporada
6 huevos
Canela
1 cucharadita de vainilla
2 cuartos de libra de mantequilla

Preparación:

Sancoche el arroz hasta que este blandito. Agregue la leche, la mantequilla, los huevos, la vainilla y canela previamente batidos. Cocine por 20 minutos, revolviendo constantemente.

Deje enfriar.

Sancocho de Pollo

INGREDIENTES

3 1/2 lbs. de Gallina (entera es mejor)
1 lb. de yuca
lb. de otoe
2 mazorcas de maíz
2 hojas de Culantro
2 lbs. de ñame
cebolla,aji verde y sal al gusto
4 dientes de Ajo picaditos
2 cucharada de Oregano

MODO DE PREPARACIÓN
Parta la gallina en presas y coloquelas en una olla, agreguele alrededor de 10 tazas de Agua (o cubrir la gallina con suficiente agua ), ponerla al fuego.
Baje el fuego cuando empiece a hervir. Agragar otoe, maíz,yuca zapallo y ñame y deje que se cocine lentamente, hasta ablandarse. Agregue la cebolla,ajíes, culantro, ajos y sal,1 cda de oregano. Cocine por 10 o 15 minutos mas. Apague el fuego y agregue la otra cda. de oregano y tapela a reposar durante 10 minutos y sirve.Nota: si desea cocinar las verduras aparte, lo puede hacer.
Este sancocho se sirve con Arroz blanco 

Arroz con almejas

Ingredientes: (Para 4 personas)

11/2 lb de arroz

1 lb de almejas

1 cebolla

6 dientes de ajo

Aceite de oliva

Perejil, y sal.

Procedimiento

Lavas bien las almejas para que suelten la arena, dejas que escurran. Calientas aceite de oliva en una sarten, agregas media docena de ajos picados, cebolla, perejil picado y sofríes.

Cuando estén casi fritos, añades las almejas, le das vuelta y al cabo de cinco minutos incorporar el arroz. Le das vuelta (durante tres o cuatro minutos) para que vaya tomando el sabor del ajo y las almejas.

Seguidamente añadiras agua suficiente para que el arroz se vaya haciendo a fuego lento. Incoporas una cucharadita de sal.

Cuando el arroz esté cocido, añades perejil picado. Dejas reposar cinco minutos y a servir.

ARROZ CON PUERCO Y VEGETALES

Arroz con Puerco y Vegetales (para esto usan tambien la papada del puerco pero si te es dificil conseguirla usa puerco liso.

Ingredientes:
2 tazas de arroz blanco cocido 1 zanahoria rallada (por los huecos gruesos del rallador) 4 tallos de apio picado finamente 3/4 lb. de papada o puerco liso picado 1 cebolla chica 4 ó 5 ramitas de cebollina picada 2 ajíes grandes 2 u 3 cucharaditas de salsa china. 1 sobre de caldo rika o cubito de concentrado de pollo o carne. (si usas el caldo o el cubito tener cuidado con la sal)

Procedimiento:
Pique el puerco y póngalo en una cacerola con agua hasta cubrirlo. Déjelo secr y dorar en su propia grasa. Agregue la sal a la mitad del cocimiento. (o el caldo rika o el cubito de pollo) Pique todos los vegetales. Mézclelos con el puerco. Agregue el arroz por cucharadas a todos los vegetales y revuélvalos bien. Sírvase caliente.

Pollo con Mostaza

Ingredientes

• 1 pollo troceado
• 2 cebollas
• 1 tomate
• 2 cucharada de mostaza
• 1 cucharada de harina

• Caldo o agua
• Sal
• Pimienta
• Perejil picado
• Aceite de oliva

PreparaciónPara comenzar, ponemos en una sartén un poco de aceite y sofreímos un poco la cebolla y el tomate (ambos picados previamente). Cuando la cebolla empiece a ponerse transparente, echamos la harina, removemos bien hasta que quede mezclada y, a continuación, incluimos el pollo salpimentado. Volvemos a remover y dejamos unos 5 minutos. A continuación lo cubrimos con agua (o un caldo de pollo) y dejamos cocer con el fuego en posición baja unos 30 minutos. 5 minutos antes de terminar con la cocción, agregamos la mostaza y el perejil, probamos de sal y rectificamos si fuera necesario. Completamos el tiempo de cocción y... ¡listo para servir!

TORREJITAS DE BACALAO

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Ingredientes:
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1/2 lb de filete de bacalao salado
3/4 taza harina
1/2 cdta polvo de hornear
3/4 tazas de agua
1 diente de ajo
2 ramitas perejil picadito
sal
pimienta
aceite para freir
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Preparacion:
.Corte el bacalao en trozos y pongalo a hervir por 15 minutos. Saquelo y luego escurralo y enjuaguelo varias veces, luego deje el bacalao bien desmenuzado.
En un bowl mezcle la harina, sal, y polvo de hornear, eche el agua lentamente en el centro de la mezcla, y remueva bien.
luego añada la pimienta, el perejil picadito, el ajo majado, mesclelo todo con la masa de harina, y por ultimo el bacalao se añade sin dejar de mezclar.
Calentar bien el aceite a fuego alto, con una cuchara vierta la mezcla de a cucharadas en el aceite y dejarlos cocinar hasta que queden bien doraditos.

Ensalada de papas y huevo

Ingredientes:
1 kg de papas
2 huevos
1 cebolla
2 tallos de apio
2 tz mayonesa
sal y pimienta
pimientos rojos asados para adornar.
1 cuchardita de mostaza ( o un chorrito de vinagre de manzana ).



Preparación•Hervir las papas y los huevos en abundante agua con un puñadito de sal gruesa, hasta que estén cocidas.
•Pelar las papas y cortarlas en cubos de 2 cm de lado aproximadamente.
•Enfriar los huevos con agua fría y picar muy finamente, y el apio.
•Cuando las papas estén frías agregar los huevos duros picados salpimentar, la cebolla, las aceitunas, el apio y la mayonesa.
•Opcional puedes adornarla con tiras de pimiento rojo asado.

Dulce de Frutas

Ingredientes

1/2 lb. de mantequilla

2 tazas de azucar morena

4 yemas ligeramente batidas

1 lata de leche condensada

1 cda. de polvos de hornear

2 tazas de harina

1 taza de frutas cristalizada previamente picadas

1 taza de pasitas

1 taza de ron

1/2 taza de almendras picadas

4 claras batidas a punto de nieve

Una semana antes, marinar las frutas cristalizadas y las pasitas en ron.

Mesclar todo juntos y reservar.

Glaseado

2 1/2 tazas de azucar micropulverizada

3 cdas. de jugo de limon

2 cdas. de leche fresca

Mesclar todo junto y preservar.

Preparación

1- Batir los 4 primeros ingredientes hasta que la mescla esté bien cremosa.

2- Agregar el polvo de hornear previamente cernido con la harina, las mesclas de las frutas y las almendras. Continuar batiendo hasta obtener una mescla homogenea.

3- Añadir las claras batidas a punto de nieve con movientos envolventes.

4- Verter en un molde de 10" (25 cm) de diámetro y llevar al horno precalentado a 350° F(175° C) por una hora.

5- Desmoldar caliente y dejar refrescar.

Decorar al gusto con el glaseado reservado y frutas cristalizadas.

Tiempo de cocción 1 hora

Rendimiento 16-18 porciones

Jamon horneado con piña

 

INGREDIENTES:
1 jamòn de pierna con hueso, tipo Tender de unos 6 kilos
2 tazas de azùcar
2 latas de ruedas de Piña, en su jugo, de unos 500 gramos cada una
1 taza de vino blanco, seco.
Clavos de especie.

MODO DE PREPARACIÓN:
1) Se precalienta el horno a 350 grados
2) Se limpia y se lava el jamòn. Se seca.Se pone en un envase para hornear poco profundo. Se cubre el jamòn con el azùcar. Se baña con el jugo de las piñas y el vino, mezclados. Como el azùcar se va al fondo del envase, se recoge y se baña de nuevo el jamòn.
3) Se mete el envase con el jamòn en el horno. Se hornea por 2.1/2 horas, hasta que al introdicirle una aguja, no salga lìquido. Debe bañarse con frecuencia con el lìquido que hay en el envase y voltearlo cuando se haya dorado por encima, unos 26 a 27 minutos por kilo.
4) Se saca el envase del horno. Se enciende el asador o broiler. Se baña el jamòn con el lìquido del envase. Se le clavan los clavos de especie y encima se cubre con las ruedas de piña clavadas con palillo. Se vuelve a bañar con el lìquido del horneado y se mete bajo el asador por 15 minutos. Se saca del horno. Se pasa el jamòn a una bandeja y se deja enfriar completamenmte, unas 6 a 7 horas, para servirlo en tajadas delgadas.

Pavo Relleno Al Horno

Ingredientes:

Pavo de 20 lb (10kg).
_ taza de jugo de naranja.
1 cucharadita de tomillo.
_ lb de mantequilla (100 gramos).
1 sobre de consomé de pollo.
1 taza de vino blanco.
5 dientes de ajo.
1 cebolla pimienta y sal al gusto.
Relleno (opcional).
2 lb (1kg) de cerdo liso.
2 sobres de consomé de verduras menudos del pavo (vísceras).
3 cucharadas de aceite.
4 cebollas en trocitos.
_ taza de jerez.
_ cucharadita de jugo sazonador.
5 manzanas en trocitos.
3 huevos en trocitos.
1 taza de pasitas.
8 ciruelas en trocitos.
20 aceitunas en rodajas.
10 rebanadas de pan remojadas en leche.

Preparación del Pavo

Lave bien el pavo por dentro y por fuera y séquelo con papel toalla. Licúe la cebolla y el ajo en el jugo de naranja y unte al pavo por dentro y por fuera con el líquido. Agregue al vino la sal e inyecte el pavo. Marine por 12 horas. Coloque el pavo en una bandeja de asar. Aparte mezcle el consomé con la mantequilla y unte, espolvoree el tomillo. Caliente el horno a 450ºF (230ºC) y luego baje a 350ºF (175ºC) y hornee el pavo durante 5 ó 6 horas aproximadamente. Decore al gusto.

Preparación del relleno

Prepare el consomé de verduras y cocine el cerdo, los menudos del pavo hasta que queden suaves. Muela la carne y deje aparte. En una sartén coloque el aceite y sofría la cebolla y los ajos, agréguele la pasta de tomate, el jerez y el jugo sazonador, añada los demás ingredientes con la carne de cerdo molida. Mezcle, rellene y a cocer el pavo.

Se cuecen las castañas con su piel durante 10 minutos, y después se pelan. Se ponen en una cazuela y se cubren de leche. Se remueve hasta que las castañas estén tiernas. Se mezcla con la mantequilla y se bate todo con una batidora eléctrica.

Ron Ponche

 

Ingredientes

1 botella de ron

1 cda. de nuez moscada rallada

12 yemas ligeramente batidas

2 1/2 tazas de agua

3 1/2 latas de leche evaporada

3 latas de leche condensada

1 taza de fécula de maíz

Preparación

1- Perfumar el ron con la nuez moscada, (puedes agregarle vainilla al gusto si lo deseas) desde la noche anterior.

2- Batir las yemas por 10 minutos o hasta quew cambien de color y reservar.

3- Aparte, licuar las leches con la fécula de maíz y cocinar revolviendo constantemente hasta que espese.

4- Aparte del fuego y agregar las yemas batidas revolviendo vigorosamente para que no se formen grumos (puede usar la batidora) hasta unir bien las mesclas.

5- Dejar refrescar y agregar el ron.

Colar y servir bien frio.

Tiempo de Coccion 30 minutos

Rendimiento: 5 botellas

Rosca de Pan de Huevo

Ingredientes:

1 1/2 lb. de harina para amasar
1 doc. de yemas disueltas en 4 cds. de agua
3 cds. de Crisco ó margarina repletas
1 taza de leche (1/2 de leche y 1/2 de agua)
1 paquete de levadura seca
1 cucharada de azúcar
1 cucharada de sal

Procedimiento:

1. Tibie la leche y fuera del fuego disuelva en ella la levadura, el azúcar y la sal.
2. Bata los huevos y agregue 4 cucharadas de agua. Cuélelos. Derrita la grasa, déjela refrescar.
3. Cierna la harina, a tzs., póngala en un tazón y haga una fuente. Ponga en el centro todos los ingredientes, mezclando todo muy bien. Amase hasta cuando la masa haga hoyuelos al cortarse.
4. Corte 4 porciones y estírelas largas. Teja una trenza de 3 ó 4 tiras y haga la rosca, pegue con agua los bordes al cerrarla
5. Corte con tijeras los bordes y déjela reposar hasta cuando doble su tamaño.
6. Ase a horno caliente y barnice 5 minutos antes de retirarla del fuego, con huevo batido.

Es la Rosca de los "Cumpleañeros" de nuestra Campiña Interiorana y hoy infaltable en nuestras fiestas de Día de la Madre, Navideñas y de Fin de Año.

Pescado Relleno

 

Ingredientes:

1 corvina mediana (2 lbs.)
1/2 libra de camarones
1 cda. de cebolla finamente picada
2 limones
2 cdas. de salsa de tomate
1 cda. de mantequilla
Polvo de pan tostado.

Procedimiento:

Limpie el pescado de escamas, lávelo y restregue con un limón partido.
Abra a lo largo por la parte de abajo, y con un cuchillo fino corte por dentro la carne hasta la columna. Quiebre cerca de la cabeza y la cola.
Quite de lo interior que sacó toda la carne y píquela. Unte por dentro con limón, sal y un ajo molido.
Mezcle la carne picada con los camarones cocidos por cinco minutos; ya limpios y picados, agregue la salsa y el polvo de pan.
Sazone con sal, pimienta y picante al gusto.
Rellene y cierre con agujas de rellenar. Untelo de mantequilla.
Ase al horno caliente por 25 minutos. Se sirve caliente con rebanadas de limón.

Tamal de Olla

Ingredientes:

• 10 mazorcas (maiz nuevo)
• 1 lb. de mariz seco (la masa)
• 1/2 lb. de puerco o 2 encuentros de pollo
• 1 cebolla grande
• 1 tomate grande
• 2 ajíes grandes
• 4 cdas. de grasa
• 1 cdta. de vinagre
• 1 lata de pasta de tomate
• Sal y pimienta al gusto
• Aceiturnas, pasitas y alcaparras, si lo desea.

Procedimiento:

• Rebane el maiz, muélalo; agregue 1 taza de agua y cuele en colador grueso.
• Sofría las carnes en trozos pequeños; agregue los condimentos molidos, la pasta de tomate y 1 taza de agua; deje ablandar. Quite el hueso si está usando pollo.
• Mezcle la salsa al maiz y póngala al fuego por 25 ó 30 minutos a fuego lento y revolviendo.
• Ponga la mitad de la masa en la olla; ponga en el centro la carne y el resto de los ingredientes. Cúbralo todo con el resto de la masa y llévelo al horno o a fuego lento por 30 minutos. Se sirve caliente

Carimañolas

Ingredientes:
(Para 24 carimañolas)

3 libras de yuca
3 cucharaditas de aceite
1 cucharada de sal

Relleno:1/4 taza de aceite
1/2 taza de cebolla picada
2 dientes de ajo picados
1 chile pimiento o ají picado
1/2 cucharadita de ají chombo
1 libra de carne de res molida
2 cucharadas de pasta de tomate
1/4 de cucharadita de comino molido
1 cucharadita de sal


Preparación:
Pelar la yuca y partirla en pedazos. Cocinar ligeramente en una olla con agua; no debe quedar muy cocido. Pasar por un colador o máquina para moler estando aún calientes las yucas. Amasarlas con la sal y el aceite hasta tener una masa suave pero no aguada.
Caliente en una olla el aceite y sofría la cebolla, ajos y chile pimiento o ají. Agregar el ají chombo, comino y carne; revolver con un tenedor hasta que la carne se desprenda, no debe quedar pegada.

Agregar la pasta de tomate y sal, retirar del fuego. Tomar porciones de la masa de yuca y formar una tortilla. Colocar una cucharada del relleno de carne y ciérrela, dándole la forma de carimañola (o empanada) Continúe en la misma forma hasta terminar.
En un sartén grande caliente aceite y fría las carimañolas hasta que estén doraditas. Colóquelas sobre toallas de papel absorbente.

Mamallena

Ingredientes:

1 molde de pan blanco, sin bordes, cortado en cuadritos (puede utilizar 6 tazas de sobras de pan, incluyendo bordes y cortarlos)

3 tazas de leche crema (separadas en 2 tazas y 1 taza)

4 huevos

1 taza de azúcar morena o blanca

1 cucharadita de vainilla

1 taza de pasitas

Canela en polvo al gusto Cerezas en conserva para decorar.

Procedimiento:

Precalentar el horno a 350°F. Engrasar y enharinar un pirex mediano. Agregar 2 tazas de leche al pan, poco a poco para que este lo vaya absorbiendo. Revolverlo y dejar a un lado. Aparte mezcle la taza de leche restante con los huevos, azúcar y canela al gusto.

Agregue esta mezcla a la mezcla de pan, revuelva bien y agregue las pasitas.

Coloque la mezcla en el pire previamente engrasado y enharinado y coloque unas cuantas cerezas encima para que al hornearse se queden arriba como decoración.

Hornear por 35 minutos aprox. O hasta que al insertar un cuchillo en el centro, el mismo salga limpio.

Pollo En Fricase

Pollo En Fricase

INGREDIENTES
2 cucharadas de aceite de oliva

1cda de azucar
2 onzas de jamón cortado en trozos pequeños

1 cebolla mediana cortada en trozos

1 zanahoria raspada y cortada en trozo

1/4 pimiento verde cortado en trozos

1/4 pimiento rojo cortado en trozos

4 dientes de ajo bien machacados
1 cucharadita de orégano seco

2 ramitas de cilantro fresco picadas

1/2 taza de vino de cocinar

1 pollo de 3 libras picado en pedazos

1/2 taza de salsa de tomate
1 hoja de laurel

12 aceitunas rellenas
1 cucharadita de alcaparras

1 cucharada de Vinagre

3 cucharaditas de adobo con Pimienta

2 papas medianas peladas y picadas en cubos de 1/2 pulgada

1 lata de 15 onzas de guisantes petit pois, escurridos (guarde el líquido)

2 cucharadas de mantequilla (opcional) yo no le echo mantequilla

1 lata de cerveza

PREPARACIÓN

1. En una olla, caliente el aceite a fuego moderado ya caliente añada la azucar deja en el fuego hasta que se torne oscuro. Agrega la carne y sofríe la carne hasta que adquiera un color dorado por ambos lados. Agrega unas cucharaditas de agua. Cubre y deja cocer hasta que la carne ablande agregando agua regularmente para evitar que se queme. Luego Añada el jamón y dore. Añada la cebolla, las zanahorias, el pimiento, el ajo, el orégano y el cilantro. Reduzca la temperatura a fuego mediano-bajo y cocine durante 10 minutos, revolviendo ocasionalmente. 2. Añada, la cerveza, el vino, la salsa de tomate, la hoja de laurel, las aceitunas, las alcaparras, el vinagre, el adobo y las papas. Combine el líquido de los guisantes dulces con agua hasta tener 1-1/2 tazas. Mezcle bien, deje hervir y tape. Reduzca la temperatura a fuego bajo y cocine por 45 minutos o hasta que el pollo esté cocido. Revuelva ocasionalmente. 3. Añada los guisantes dulces y la mantequilla (opcional). Cocine sin tapar por 5 minutos o hasta que la salsa alcance la consistencia deseada

PARA 4 PORCIONES

GALLO PINTO

Gallo Pinto (guacho)

Ingredientes:

1 lb. de frijoles
Agua
2 lbs. de rabito de puerco
1 cebolla en trozos
1 pimentón en trozos
3 dientes de ajo machacados
5 hojas de culantro picadas
2 tabletas de caldo de pollo
2 cdas. de salsa china
2 cdas. de salsa inglesa
1 lb. de arroz

Refrito:

2 cdas. de aceite
2 cebollas picadas
2 tomates picados
1 lata de salsa de tomate

Preparación:

Se ponen los frijoles a cocinar en abundante agua hasta que suavicen.
Entre tanto, se pone el rabito en agua para quitarle la sal; cambiar el agua varias veces.
Se añade el rabito a los frijoles, junto con la cebolla, pimentón, ajos, culantro, caldo de pollo, salsa china y salsa inglesa y se deja cocinar por 30 minutos.
Se añade el arroz, asegurándose que el líquido lo cubra. De no ser así añadir agua. Cocinar tapado a fuego lento por media hora.
Para hacer el refrito caliente el aceite, y sofría la cebolla y el tomate hasta ablandar. Añada la salsa de tomate y cocine a fuego lento por 10 a 15 minutos.
Sirva el refrito sobre el guacho.

ARROZ CON POLLO

Arroz con Pollo (Estilo Panameño)



Ingredientes:

• 1 lb. de arroz entero
• 1 pollo tierno 3 ó 4 lbs.
• 1 lata de pimientos morrones
• 1 cebolla
• 3 cdas. de manteca o aceite
• 1 frasco chico de aceitunas y alcaparras
• 4 tomates
• 2 dientes de ajo
• 1 latita de pasta tomate
• 4 ajíes grandes
• 1 taza de "petit pois" o guisantes
• 4 tazas de agua
• Sal al gusto

Procedimiento:

• Limpie el pollo y córtelo en raciones; sofríalo en manteca caliente, agregue los condimentos picados o molidos, agua hasta cubrirlo, la salsa de tomate; déjelo ablandar.
• Saque el pollo de la salsa, quítele el hueso y córtelo en pedazos no muy pequeños; pique los morrones en tiras delgadas.
• Prepare el arroz en la misma salsa en que coció el pollo; baje la llama y déjelo ablandar, agréguele todos los ingredientes: los morrones, el pollo, los "petit pois". Sírvalo con forma y decore con perejil, aceitunas, etc.

TAMALES PANAMEÑOS

Receta de Los Deliciosos Tamales Panameños

1 Servida

Ingredientes

3 Libras de maíz pilado
1 Gallina de 2 1/2 o 3 libras
2 Libras de puerco liso
1 Taza de cebollas picadas
1 Cucharadita de achiote
1 Taza de ciruelas pasas
1/4 Taza de aj¡es
1 Lata de pasta de tomate
3 Hojas de culantro
1 Cucharadita de oregano
Sal y pimienta al gusto
3/4 De taza de aceitunas
1/2 Taza de alcaparras
3 Tomates
3 Ajos
Hojas de bijao y de tallo
-- hilo

Procedimiento

Se lavan las hojas, se hierven 20 minutos, se escurren y secan. Prepare el maíz que ya lo ha hervido blando, cuele y muelalo. La gallina o puerco la sazonan unos 30 minutos, la pone a sofreir con aceite y cuando esta doradita le agrega la mitad de la cebolla, ají, tomate, culantro, orégano y pasta de tomate, lo deja cocinando con 3 o 4 tazas de agua para formar una salsa, despus se cuela, pone las presas aparte, la salsa con ha colado se le agrega a la masa y se revuelve bien hasta que quede toda mojada de salsa. Tome una hoja de bijao y coloque encima una de tallo, luego coloque una cucharada de masa en centro de las hojas, la aplasta un poquito, el agrega la presa, una aceituna, alcaparra, ciruela pasa pimiento morrón y el refrito, lo cubre con otra cucharada de masa, envuelvalos con la hoja, los amarra y los pone a hervir 30 o 40 minutos.

SAUS PANAMEÑO

"Saus de Patita de Puerco"

Ingredientes

4lbs.patitas de puerco

10 limónes

3 aji chombo (irish bonnet)

sal a gusto

2lbs. pepino

1 1/2 cebolla

Procedimiento

Limpiar las patitas con una navaja para quitarles todos los bellos, ponerlas en agua hasta que hiervan, enjuagarlas y ponerlas a cocinar en agua con sal y ajo hasta que ablanden a gusto.

Preparación de la vinagreta:

En un recipiente de vidrio, mezclar el pepino en rodaja, la cebolla en rodaja, exprimirles los limones, el ají chombo partido en 4, probarle el punto de sal dejarlos por 1hora hasta que cojan gusto. Finalmente agregar las patitas y dejarlas a temperatura ambiente mínimo 3 horas hasta el momento de servir.

POLLO EXPRESS

Me antojé... lo voy a preparar

Pollito express

1.Ingredientes

-  1 cucharada de aceite
-  2 pechugas cortadas en tiras
-  3 cucharadas de  MIEL
-  1/3 taza de jugo de naranja
-  3 cucharadas de crema
- ½ cucharada de perejil picado
- Sal y pimienta

2.Preparación

1 En una sartén, calentá el aceite y dorá a fuego fuerte las tiras de pollo previamente salpimentadas.
2 En un bowl, mezclá la  MIEL con el jugo. Agregá a la sartén, mezclá y cociná a fuego suave unos minutos hasta reducir el líquido.
3 Agregá la crema, salpimentá y cociná sólo hasta calentar. Espolvoreá con el perejil y servir.

tiempo de preparación : 0 . 30

porciones: 2